Festival Pernambuco Bom de Mesa recebe chefs estrelados

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Festival Pernambuco Bom de Mesa recebe chefs estrelados

Pernambuco Bom de Mesa _ Executiva Comunicação

A partir do dia 1º até sábado, 03 de março, o festival gastronômico Pernambuco Bom de Mesa aporta em restaurantes de Recife, Olinda, Ipojuca e Fernando de Noronha – entre associados à Boa Lembrança e casas não associadas – com menus especiais feitos a quatro mãos por chefs locais e convidados de todo país.  O evento – que acontece há 16 anos e tem à frente o presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança em Pernambuco, César Santos – é dedicado à culinária regional e, este ano, traz o tema Herança de Sabores, com o propósito de resgatar a memória afetiva das receitas tradicionais.

Cada casa vai receber um chef convidado que, junto aos anfitriões, vai elaborar menus inspirados no tema Herança de Sabores. “O festival éum verdadeiro intercâmbio cultural e gastronômico, uma oportunidade em que os chefs convidados poderão se apropriar de nossos aromas e sabores colocando-os a serviços de suas técnicas já consagradas”, ressalta o chef César Santos. Os comensais que frequentarem as casas participantes durante o evento e aceitarem a sugestão de menu do festival, levarão para casa a disputada cerâmica do Prato da Boa Lembrança, item de colecionador, criada para a ocasião com desenho exclusivo.

O intercâmbio entre os profissionais das caçarolas é o mais variado possível. O chef baiano Marcones de Deus estará na Oficina do Sabor, de Porto Alegre o chef Alexandre Sharin comanda os pratos do Wiella e a especialista em cozinha paraense, Daniela Martins, fica á frente do cardápio do Varanda, em Noronha. O chef italiano Claudio Alfredo Guastella vem de Rondônia para o Nez Bistrô, já Jaime Barcelos desembarca de Florianópolis para o restaurante Chiwake.

A carioca Joana Gallo elabora receitas no Tio Pepe e Rodolfo Mayer comanda a cozinha do Ponte Nova. De Maceió o chef Vitor Generoso prepara receitas no Oma Patisserie, de Brasília Lui Veronese segue para o Porto Mix, o carioca Paulão aporta no La Comédie e a carioca Maria Victória traz suas receitas para o Mirage.

Os restaurantes Beijupirá receberão a chef mineira Mônica Rangel no Beijupirá Olinda, o chef italiano Fabrizio Abatte, proprietário de restaurante em Porto Seguro, na Bahia, apresentará pratos no Beijupirá Muro Alto e na unidade do restaurante da Reserva do Paiva, as receitas especiais ficarão a cargo do chef carioca Ramon Jr.

O Festival Pernambuco Bom de Mesa tem o patrocínio Prefeitura da Cidade do Recife, Sebrae, Empetur, Secretaria de Turismo, Esporte e Lazer, Governo do Estado de Pernambuco, Recife Capital da Criatividade, Visit Recife, Brasilgás, DAM, Natto, Três Corações, Pontes Hotéis e Resorts, Hotel Atlante Plaza e o apoio de Bombay Herbs & Spices, Bunge, Camicado e Finger Móveis Planejados.

Confira o menu de cada restaurante participante e o chef convidado

 

 

RESTAURANTE CHEF CONVIDADO ENTRADA PRATO PRINCIPAL SOBREMESA
BEIJUPIRA OLINDA Monica Rangel Camarão crocante de castanha, vinagrete de abacate e manga. Robalo em crosta, sopa de vinho do Porto. Chocolate, caramelo, framboesa e suspiro.
BEIJUPIRA MURO ALTO Fabrizio Abbate Lagosta Atolada: Lascas de lagostas temperadas com limão, sal e pimenta, envoltos em delicioso creme de macaxeira no caldo de peixe, acompanha farofinha de abacaxi. Fregola Sarda com camarões e pernil de porco defumado ao molho caprese. Triunvirat: Terrine de sorvete artesanal de tapioca, café, creme de goiabada e bolacha, com chantily polvilhado com café e café no melaço de cana.
OFICINA DO SABOR Marcondes de Deus Polvo crocante com tomate e cebolinhas, confit e purê de favas na manteiga de garrafa. Filé de peixe e camarão ao bisque com rostie de macaxeira com queijo coalhoOU Mignon do sol entremeado com queijo manteiga, cebolinhas confit, mel de engenho, banana grelhada e farofa crocante de cebola roxa. Cuscuz de tapioca com baba de milho verde, sorvete de canela e chips de coco.
WIELLA Alexandre  Merino Chicken Tilka: Frango assado com iogurte, pão indiano nan e chutney de manga. Tandori Duck: Magret assado no forno indiano com fumê de curry panang, creme de alho palak OU Nasi Goren de camarões com arroz basmati. Gulab Jamon: Bolinhas de leite reduzidas e recheadas com nozes embebidas em calda de cardamomo com água de rosas e folha de ouro.
VARANDA Daniela Martins Ceviche de Cavala com Tucupi. Camarão com Leite de castanha do Pará e purê de abóbora. Creme de Bacuri com Ganache de Chocolate.
NEZ BISTRO Claudio Guastella Spinaci e Gamberi: Espinafres refogados ao vinho branco, salteados com parmesão, camarão e bacon crocante. Mare e Monti: Massa farfalle com camarão, presunto, funghi, cebola, molho de tomate, molho bechamel e salsinha. Dolce alla Maiori:
Tortinha de berinjela frita com coração de ricota doce, ganache de chocolate meio amargo com um toque de geleia de pimenta.
CHIWAKE Jaime Barcelos Camarão no abacaxi, figo seco, ao creme de mascarpone e limão siciliano. Peixe intercalado no pão de migas ao creme de polenta branca e grana padano, com toque de azeite trufado branco, acompanhado de confitado de polvo na crosta de milho mostarda e mel. Brisas do conde: Creme de ovos moles, nozes pecã, envolto em chocolate belga, finalizado com sorvete de canela e vinho do Porto
TIO PEPE Joana Gallo xxx Nhoque da batata doce orgânica com camarões flambados em manteiga de coral, farofa de bijou com castanhas xxx
PONTE NOVA Rodolfo Mayer Biscoito de cebola assada, ricota, pickles e brotos. Bœuf braisé com agrião, pirão de queijo mineiro, legumes e sagu. Brigadeiro branco, morango, goiaba e granola especial.
BEIJUPIRÁ RESERVA DO PAIVA Ramon Jr. Pastel aberto de camarão e palmito.  Polvo Arrepiado.  Manjar de cupuaçu com calda de mel de engenho.
OMA PATISSERRIE Vitor Generoso Espaguete com fumet de peixe cremoso e ovas. Bife a rolê: Rosbife de filet enrolado com linguiça caseira e cenoura glaceada, farofa de milho crocante, purê de batata com mostarda, jus de carne, pétalas de cebola roxa e rúcula
OU Filé de robalo grelhado, mil folhas de macaxeira, mousse de cogumelos frescos e pancetta.
Entremets laranja capim-santo: Biscoito sablé, bavaroise ao capim santo, coulis de laranja, chocolate amargo.
PORTO MIX Lui Veronese Casquinha de anchovas e cream cheese. Peixe da casa glaceado em missô com purê de alho cremoso. Mil folhas de chocolate com caramelo salgado.
LA COMÉDIE Paulão Cogumelos da serra com queijo pernambucano. Bacalhau ao forno em cama de pão do Alvorada. Banana no melado com gengibre e sorvete de frutas vermelhas.
MIRAGE Maria Victória Camarões a Bulhão 
Pato com broa torrada.
Polvo grelhado com salada morna de feijão de corda e azeite negro, arroz malandro de pintada (arroz caldoso com galinha caipira refogada em vinha d’alhos, cogumelos frescos e castanha de caju). Pudim do Abade de Priscos OU
Pudim de claras com damascos OU
Compota de abacaxi.

 

Redes Sociais 

Instagram: @festivalpbm
Facebook: https://www.facebook.com/PernambucoBomDeMesa/

 

EXECUTIVA Comunicação

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