Feira voltada para os setores de hotelaria e gastronomia acontece de 06 a 08 de maio no Centro de Convenções de Pernambuco
Chefs e profissionais do ramo gastronômico têm encontro marcado durante a Equipotel Nordeste 2014, que conta mais um ano com a Arena Gastronômica coordenada pela Abrasel-PE. A Arena conta com três espaços: o Gourmet Show, onde chefs nacionais e internacionais dão aulas show com participação interativa da plateia, o Drink Show, onde barmen vão ensinar técnicas especiais no preparo de coquetéis, e o Espaço Brasil Sabor, dedicado à capacitação de profissionais do setor de alimentação fora do lar. A Equipotel Nordeste tem entrada gratuita para os profissionais do setor e acontece de 06 a 08 de maio no Centro de Convenções de Pernambuco, em Olinda.
No primeiro dia do evento, das 15h às 16h, quem comanda a programação do espaço Gourmet Show são os chefs Duca Lapenda (PE), do restaurante Pomodoro Café, e Liliane Pereira (CE), chef do restaurante cearense O Banquete. Já das 16h15 às 17h15, é a vez das chefs Paula Labaki (SP), consultora e chef executiva do bufett Lena Labaky, e Karyna Maranhão (PE), consultora gastronômica. Das 17h30 às 18h45, se apresentam o chef Guga Rocha (AL), sócio proprietário do Supergourmet, e Tereza Paim (BA), chef proprietária dos restaurantes Casa de Tereza e Terreiro Bahia. Encerrando a programação do dia 6, das 18h45 às 20h30, os chefs Ricardo Arriel (DF), consultor e chocalatier, e Tânia Bastos (PE), pâtisserie da Executive Pastry Chef.
Dando continuidade à programação do Gourmet Show, na quarta (07 de maio), se apresentam, das 15h às 17h45, os chefs Hugo Prouvot (PE), sócio proprietário e chef do Prouvot Cozinha Bar, Luciana Sultanum, consultora da Sadia Food Services, e Hellida Kelsch (PE), chef patissier na Mutti Delicatessen. Das 18h às 20h, o espaço recebe o francês Laurent Suaudeau (FR), consultor e proprietário do restaurante ModeVie Par Laurent e da Escola da Arte Culinária Laurent em Gramado (RS).
Na quinta (08 de maio), o espaço recebe, das 15h às 16h15, André Falcão (PE), consultor e proprietário do restaurante La Pasta Galleria, e Raline Aragão (PE), chef e consultora. Daniel Cavalcante (RN), o restaurateur do Cascudo Bistrô, e Adilson Santana (PB), chef proprietário da Ampla Consultoria Gastronômica, se apresentam das 16h30 às 17h45. Finalizando a programação do Gourmet Show, três chefs da Unilever Foodsolutions, Fávia Barreto (SP), o argentino Gabriel di Trapani e Leonardo Carvalho (PE), das 18h às 20h.
Paralelo ao Gourmet Show acontece o Drink Show, que este ano, traz programação separada pelo tipo de bebida (destiladas, cevadas, fermentadas). Durante as palestras, profissionais especialistas no mundo das bebidas vão fazer apresentações, palestras e workshops. Entre os temas, café, drinks variados, técnicas de preparo e flair – malabarismo com garrafas.
O Espaço Brasil Sabor é outra ação da Abrasel no evento. Lá, os inscritos terão acesso a cursos, workshops, consultoria e capacitação no segmento de bares, restaurantes e hotelaria. Serão debatidos temas como legislação trabalhista, comportamento, redução de custos e segurança alimentar.
Confira abaixo a programação completa dos três espaços coordenados pela Abrasel-PE na Equipotel NE:
GOURMET SHOW
Dia 6 de maio (terça-feira)
15h às 16h
Liliane Pereira (CE)
A chef comanda o restaurante O Banquete. Foi vencedora do Festival Brasil Sabor 2013. Atualmente, assina o cardápio da Pousada Vila Mango, no Ceará.
Duca Lapenda (PE)
O chef responde pela venda de massas artesanais, molhos, embutidos, temperos e queijos. Já atuou como professor em cursos de gastronomia. É proprietários dos restaurantes Pomodoro e Oliva Verde.
16h15 às 17h15
Paula Labaki (SP)
Trabalha como personal chef, prestando consultoria para restaurantes e ministrando aulas de gastronomia e culinária na TV em São Paulo.
Karyna Maranhão (PE)
Empresária, comanda as franquias Sushi Mi e Chinatown.
17h30 às 18h45
Tereza Paim (BA)
Eleita como a chef do ano de 2013 na Veja Salvador Comer & Beber. Comanda um buffet e dois restaurantes, Casa de Tereza e Terreiro Bahia.
Guga Rocha (AL)
Um dos finalistas do quadro Super Chef, do programa Mais Você (Rede Globo). Hoje, apresenta o programa Homens Gourmet (FOZ Life / Bem Simples). Criou a
Cozinha Tropicalista, estilo culinário semelhante à ideia do movimento tropicalista, utilizando a influências das correntes gastronômicas nacionais.
18h45 às 20h30
Ricardo Arriel (DF)
Consultor particular, ministra cursos de chocolateria e confeitaria. Cursou e trabalhou com grandes chefs chocolateiros e confeireiros de várias partes do mundo, como Bélgica, Argentina, França e Suíça.
Tânia Bastos (BA)
Chef formada em gastronomia, com especialização em Gestão na Qualidade e Segurança dos Alimentos e Pâtisserie de Boutique Ecole Lenôtre, em Paris. Despertou interesse pela cultura e folclore nordestinos em pesquisa de ingredientes e nos preparos.
Dia 7 de maio (quarta-feira)
15h às 17h45
Luciana Sultanum (PE)
Formada pelo Institut Paul Bocuse, em Lyon, na França. Traz em sua cozinha as bases francesas, utilizando produtos tipicamente brasileiros e cultivados por produtores locais. Atua como chef consultora em redes de fast food e no restaurante Mingus.
Hugo Prouvot (PE)
Eleito chef do ano pela Veja Recife Comer & Beber 2011/2012. É um dos mais jovens talentos do Recife. Assina o cardápio do Bistrot du Vin, inspirado na gastronomia francesa.
Hellida Kelsch (PE)
Chef expert em pâtisserie, dominando o processo de fabricação de vários doces específicos, desde bolos, biscoitos diversos até opções finas. Há 21 anos, comanda a Mutti Delicatessen.
18h às 20h
Laurent Suaudeau (França)
É o mais renomado chef de cozinha francesa no Brasil. Seus pratos, preparados na fusão das técnicas francesas com ingredientes brasileiros, são ganhadores dos principais prêmios de gastronomia do país desde a sua chegada no Brasil.
Dia 8 de maio (quinta-feira)
15h às 16h15
André Falcão (PE)
Atua como professor na escola de gastronomia La Pasta Galleria Gourmet e no setor de consultoria gastronômica, criando cardápios, selecionando equipes e oferecendo treinamento e acompanhamento. Apresentador do “E agora, chef?”, da Discovery Home & Health.
Raline Aragão (PE)
Estagiou na Espanha ao lado do chef Paco Roncero, no La Terraza Del Casino, em Madrid.
16h30 às 18h45
Daniel Cavalcanti (RN)
Formado em Gastronomia pelo Senac-SP. Tem experiência internacional, tendo trabalhado no restaurante Portal Del Echaurren, na Espanha. O chef potiguar também tem, no seu currículo, um estágio no D.O.M, restaurante do chef Alex Atala, considerado um dos melhores do mundo.
Adilson Santana (PB)
Chef e proprietário da Ampla Consultoria Gastronômica. Trabalhou como conultor de gastronomia no Senac-PC e chefe-consultor na Rede Nord Administradora de Hotéis.
18h30 às 20h
Flávia Barretto (SP)
Gabriel Di Trapani (Argentina)
Leonardo Carvalho (PE)
Chefs da Unilever Foodsolutions.
DRINK SHOW
Dia 6 de maio (terça-feira)
15h30 às 16h30 – Rodrigo Sepúlveda
Gerente de Bar do Migué the house of drinks, consultor de bares e mixologista
Tema: Mixo Gastronomia
16h50 às 17h50 – Jonathan Silva
Palestrante da Dalena Tortas Finas
Tema: Como o consumidor doméstico pode consumir um café melhor.
18h30 às 19h50 – Alex Xavier
Subchefe do Barchef. Fez curso de coquetelaria no SENAC e Mixologia pela Shaker RJ.
Tema: Drinks com whisky
Dia 7 de maio (quarta-feira)
15h30 às 16h30 – Bravnner Scherz
Mixologista, head bartender, referência em Mixologia no Nordeste. Está entre os dez melhores bartenders do Brasil, eleito pela Diageo World Class 2014.
Tema: Drinks temáticos / rituais
16h50 – 17h50 – Guilherme Rodrigues
Curso de flair e Mixologia Molecular na Shaker RJ. Atuante em campeonatos de coquetelaria regional e nacional.
Tema: Harmonização, técnicas e história da vodka.
18h30 – 19h50 – Luciano Melo
Chef de bares do Barchef
Tema: Drinks clássicos x Modernos
Dia 8 de maio (quinta-feira)
15h30 – 16h30 – Carlos Jorge
Chef de bar do Migué the house of drinks e consultor de bares
Tema: Drinks coletivos
16h50 – 17h40 – Natalia Nascimento
Formada pelo SENAC e pelo Cocktail Brasil
Tema: Drinks com rum
18h30 – 19h30 – Cleyton Saka
Instrutor de coquetelaria do Senac-PE e bartender Freestyler.
Tema: Cachaça
BRASIL SABOR
Dia 6 de maio (terça-feira)
15h – Legislação Trabalhista, com Dr. Mauro Guimarães
17h – Café, com Lidiane Santos
19h – Fotografia, com Eudes Santana
Dia 7 de maio (quarta-feira)
15h – Gestão do comportamento com foco em resultados, com Lindevany Hoffiman
17h – Segurança Alimentar, com auditor Ecolab
19h – Reduzindo custos nas empresas, com Edneide Gomes
Dia 8 de maio (quinta-feira)
15j – Cardápio digital – uma nova tendência, com M. Varandas
17h – Chocolate no Brasil, com Anna Corinna
19h – Vinhos, com Alexandre Santos